Spaghetti alla puttanesca

Ricetta per 4 persone
300gr spaghetti tipo risorante
15 olive di gaeta
4 alici sotto sale
2 spicchi d'aglio
olio d'oliva di altissima qualita'
peperoncino a piacere
3pomodorini
una bella manciata di capperi e di pinoli,100ml  vino bianco
sale qb e foglioline di prezzemolo
Procedimento
Schiacciare l'aglio aggiungere il peperoncino e soffriggerlo con l'olio 
togliere i noccioli alle olive, spellare i pomodorini,aggiungere,i pinoli .
soffriggere l'olio in una padella  capiente,quando l'olio e' pronto buttare i ,i pomodorini,i  capperi, e le olive ,
pulire e deliscare le alici  aggiungerle agli altri ingredienti  nella padella,salare a parte mettere l'acqua per la pasta quando questa e' quasi pronta togliere un mestolo d'acqua.
saltare tutti gli ingredienti con il vino bianco a fiamma vivace .
sminuzzare il prezzemolo, colare la pasta al dente aggiungerla agli ingredienti e, con il mestolo di acqua tolta in precedenza far amalgalare tutto. Servire ben caldo con un bel bicchiere di Greco di tufo e come sempre bonne appetit.........Ps per un chicca detta in silenzio aggiungere una malanzana fritta e tagliata a listarelle piccole...............................

PASTA ESTIVA ALLA PANEOLA

Ingredienti per 4 persone

1. 400 gr pasta di semola di grano duro eliche grosse
2. 1 polpo di circa 1kg
3. 1 kg cozze
4. 500 gr vongole
5. 300 gr di pomodorini freschi
6. 1 confezione di surimi surgelati
   
7. 1 kg di conchiglie di mare (spungilli)
8. 4oogr olive bianche
   
9. olio q b (consiglio abbondante)
10. una noce di burro
11. prezzemolo
12. 5oo gr zucchine paesane
13. 500 gr gamberetti freschi
14. sale qb
    

Procedimento:
mettere a bollire l'acqua cuocere la pasta colarla al dente e passarla sotto l'acqua fredda facendola raffreddare del tutto, aggiungere dell'olio per fare in modo che non s'attacchi
pulire il polpo eviscerare la testa e metterlo in una pentola con acqua e sale fare cuocere il tempo necessario circa 1 ora ,sciacquare le conchiglie di mare metterle in una pentola lasciare bollire per circa1 ora salare l'acqua e controllare che il frutto venga fuori con un uncino.
Pulire le cozze metterle in una pentola senza acqua e quando queste s'aprono dopo un po' tirarle fuori e metterle da parte in un tegame.
allo stesso modo procedere con le vongole .
Tagliare le olive e metterle in un tegame togliendo i noccioli.
Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzetti.
Sgusciare i gamberi e metterli da parte.
Quando tutte queste cose sono pronte procedere in questo modo:
tagliare il polpo a pezzetti e metterlo in una pentola capiente, aggiungere i gamberi ,tagliare gli spungilli a pezzetti e aggiungerli nella pentola, aggiungere le cozze, le vongole, le olive i surimi sfilettati e precedentemente scongelati.
Lavare e tagliare le zucchine a cubetti piccolissimi ,friggerle e conservare un po' d'olio,per poi aggiungere il tutto agli altri ingredienti.
Mettere una padella capiente sul fuoco , aggiungere l'olio ,il burro il peperoncino portare ad una leggera ebollizione aggiungere i pomodorini il sale e, uno alla volta aggiungere tutti gli ingredienti mescolare piu' volte e lasciare raffreddare il tutto. Tenere da parte un po' d'acqua della pasta cotta precedentemente e quando tutto si e' raffreddato mischiare con la pasta aggiungere il prezzemolo e mettere il tutto a raffreddare un po' in frigo e...............come sempre buon appetit.

FRIARIELLI E FAGIOLI

1. 500 gr fagioli qualita tabacchini
2. 1 kg friarielli
   
3. 1 0 2 spicchi d'aglio
4. peperoncino a piacere
5. olio q.b.
6. sale
7. 1 cotenna di maiale pulita
   

Procedimento
la sera prima della preparazione mettere in ammollo i fagioli ,pulire i friariellii,e lavarli piu' volte accuratamente , fatto cio' metterli in una pentola e cuocerli fino a che diventino mosci. Toglierli dal fuoco e lasciarli raffreddare. Il giorno seguente cuocere i fagioli lentamente girando di tanto in tanto con un mestolo di legno, quando questi sono cotti lasciarli riposare . Nel frattempo tagliare la cotenna a listarelle e cuocerla in pochissimo olio aglio e peperoncino , spezzettare poi i friarielli con un coltello , aggiungere alla cotenna i fagioli e poi i friarielli a questa pietanza si possono aggiungere dei tocchetti di pane precedentemente tostati. E non dimenticate di concludere il tutto con un buon bicchiere di vino rosso preferibilmente un aglianico nostrano o un merlot e.....come sempre bon appetit.

SPAGHETTI ALLA NERANO

Ingredienti per 4 persone:

1. 6 zucchine di quelle chiare paesane
2. 400 gr di provolone auricchio
3. 320 gr di spaghetti
4. 50 gr di burro
   
5. basilico a volonta'
6. olio d'oliva q.b.
7. parmiggiano
   

PROCEDIMENTO: friggere in una padella molto grande possibilmente in rame o alluminio le zucchine.: una volta che queste sono belle dorate alzarle dalla padella, e riporle in un piatto . Tagliare il formaggio auricchio a cubetti piccoli . Intanto mettere a cuocere gli spaghetti avendo cura di salare l'acqua. Conservare un po' d'olio delle zucchine nello stesso piatto in cui abbiamo appoggiato precedentemento le zucchine . Quando la pasta e' quasi pronta la togliamo dal fuoco avendo cura di prelevare un poco d'acqua, intanto nella padella in cui abbiamo fritto le zucchine mettiamo un poco d'olio delle stesse e aggiungiamo il formaggio tagliato a pezzetti versiamo sopra gli spaghetti aggiungiamo l'acqua e facciamo amalgamare il tutto sul fuoco molto forte, aggiungiamo il parmigiano e il basilico e......come sempre buon appetito.

CUCINA NAPOLETANA

PACCHERI ALLO SCARPARIELLO

1. 400 gr pomodorini pachino
2. olio q.b.
3. basilico
4. 80 gr di paccheri per porzione
5. parmigiano a piacere
   
6. 400 gr provola fresca
7. sale

Procedimento Soffriggere i pomodorini interi in una padella con l'olio ,quando questi saranno ben cotti frullarli con un mixer . prendere questa salsetta e passarla con uno Chenoix (o scenua' ) : colino cinese .
Adagiare questa crema di pomodorini nella padella , e aggiungere la provola precedentemente tagliata a pezzetti . Lessare la pasta e, quando questi e' pronta colarla avendo cura di conservare un pochino d'acqua per amalgamare il tutto. Saltare in padella la pasta la crema di pomodorini e la provola aggiungervi il basilico e...euala' il gioco e' fatto alla faccia della nouvelle cousine .

Crostata alla marmellata

PASTA FROLLA

1. 300 gr farina
2. 150 gr zucchero
3. 125 gr burro
4. 1 cucchiaio di miele
5. 3 uova di cui 1 intero e 2 solo il tuorlo
6. mezza busta pane angeli
7. 400 gr circa di marmellata
   

Procedimento In una ciotola mettere la farina, lo zucchero, il burro le uova il miele, e la mezza busta di pane degli angeli unire tutti gli ingredienti fino a rendere l'impasto compatto.Far riposare l'impasto coperto da un canovaccio in frigo per circa 2 ore. Stendere la pasta con un matterello e posizionarla sulla teglia precedentemente imburrata. Aggiungere la marmellata scelta in precedenza fare delle striscioline di pasta frolla e coprire la crostata- Mettere la teglia nel forno a 180° per circa 30- 35 minuti .

Polpettone al latte

1. 500 gr carne di vitello
2. 400 gr pane raffermo
   
3. 350 ml latte
   
4. sale e pepe q.b
5. 2 salsicce
6. 50 gr burro e olio
7. 8 carote
8. 350 gr funghi porcini
9. parmiggiano e pinoli q.b.
   

Procedimento
Mettere in una ciotola il pane raffermo con il latte , aggiungere l'olio, il burro, il sale ed il pepe .
Aggiungere la carne , togliere le salsicce dal budello e amalgamare con le mani tutto piu' volte.
Pulire le carote tagliarle a fettine sottili e aggiungere i funghi porcini affettati.
Riscaldare il forno a 180 gradi
Formare il polpettone al centro della teglia, e disporre le carote e i funghi attorno
A piacere possono essere aggiunte anche delle cipolline novelle affettate
Cuocere per 45 minuti e servire caldo e....bon appetit

Coniglio all'agrodolce

INGREDIENTI

Un coniglio di media taglia
Salvia: 4 o 5 foglioline
sale :q.b
olio
pinoli:50 gr
burro:50gr
mele:3 mele annurche
brandy:300ml
aglio:1 spicchio
cipolla:3 cipolline bianche.
PROCEDIMENTO:
tagliare il coniglio a pezzi e asciugarlo.
preparare una padella col bordo non troppo alta ,tagliare le cipolle a fette sottili, schiacciare l'aglio.Rosolare il coniglio nell'olio caldo e la salvia quando questi e' ben rosolato sfumarlo col brandy , a fiamma alta. Alzare dall'olio il coniglio e far imbiodire la cipolla con l'aglio facendo in modo che questi non brucino .Immeggervi poi il coniglio aggiungere i pinoli e girare il tutto aggiungendo alla fine le mele affettate precedentemente e il burro.Finire di cuocere lentamente il tutto e .....buon appetito
tempo di preparazione:circa 1h e mezza
calorie : 320 a porzione
difficolta':media.